Снять защиту с Excel документов, если вы знаете пароль, можно так: зайдите в меню Инструмент. Там находите пункт снять защиту. Если команда активна, на листе стоит защита. Если же она является неактивной – защита уже снята. При снятии защиты вам придется ввести пароль. Внимание: пароль чувствителен к регистру.

Можно снять защиту  с отдельного листа (команда Снять защиту с листа) или со всей книги (соответственно, команда Снять защиту с книги).

Если же пароля вы не знаете, снять защиту с документа можно с помощью некоторых хитростей. В частности, программа Easy Excel Recovery, которая также занимается восстановлением поврежденных документов Эксель, скорее всего поможет.  

Еще одна программа, которая может помочь в этой ситуации, называется Excel Password Unlocker:

Эта программа работает со всеми версиями Excel, включая версию 2007 года. В скором времени выйдет дополнение, которое также будет работать с последней версией Excel.

Снять защиту с Excel можно, открыв документ в OpenOficce или загрузив книгу в GoogleDocs. Однако, первый способ работает, если установлена версия ОО 2006-2007 года.  Последний способ работает лишь с документами, созданными в версии, позднее 2007 года.